恒丰银行北京分行聚焦特定群体持续开展优化支付服务宣传活动

花家怡园是(shì)北京的一家地域性连锁品牌，目前在北京运营着13家店铺。过去一年，其位于(wèiyú)北京金融街的两家(liǎngjiā)餐厅（人均消费分别(fēnbié)为300元和400元）中，一家因市场预期不乐观以及房租到期而关停，另一家餐厅的人均消费也出现了较大幅度的下滑。北京金融街是中国(zhōngguó)金融业的核心，坐落着众多金融机构。 花家怡园运营总监南金刚说，这两家(liǎngjiā)餐厅“因包间(bāojiān)消费兴起，也因包间消费回落”，餐厅均处于金融街黄金地段，面积不大且以包间为主。近一年来，包间内消费总额以及人均(rénjūn)消费金额逐步下滑(xiàhuá)，导致餐厅利润逐步下滑。 （图(tú)/unsplash） 以(yǐ)商务接待为主的包间消费曾是北京中高端餐厅的重要利润来源。餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位(dānwèi)时间内(nèi)给餐厅带来的利润率和利润总额会显著(xiǎnzhù)高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。 但自(zì)2021年以来，包间消费开始走弱(zǒuruò)，这一趋势在2025年上半年进一步显现。 包括胡大饭馆、肆月河豚、小吊梨汤、旺顺阁·北京菜(cài)、御掌柜等多家餐饮企业在接受经济观察报采访时，均(jūn)提及今年以来(jīnniányǐlái)餐厅商务消费人群数量下滑明显，导致餐厅内包间(bāojiān)的人均消费出现了15%—30%不等的下滑。 积极的一面是：家庭(jiātíng)消费逐渐成为(chéngwéi)餐饮消费主力军，餐厅人流量、翻台率因此较(jiào)大幅度提升。此消彼长之间，餐饮营收额反而保持相对稳定，甚至逆势增长。 小吊梨汤品牌官刘正说：“此前，参加商务和轻商务的(de)客人数大约占据门店包间客流量的50%，今年减少得尤其明显，目前已降至约20%，但家庭消费(xiāofèi)逆势增长。家庭消费和商务消费的消费逻辑存在许多差异，因此我们(wǒmen)正在重塑新店设计和店铺的运营逻辑，以(yǐ)适应消费趋势(qūshì)的变化。” 包间(bāojiān)商务高消费在下滑 今年上半年，小吊梨汤旗下多个门店的店长对众多(zhòngduō)商务宴请老顾客进行了回访。结果显示：一方面，公司(gōngsī)业务成交规模波动(bōdòng)，导致客户商务宴请需求频次(píncì)下滑；另一方面，部分客户所在公司裁员，使得包间消费转向小型商务聚会。 包间消费高度依赖商务消费，因此也受到商务活动的影响(yǐngxiǎng)。 以(yǐ)小吊梨汤位于西南三环的丽泽商务区的门店为例，该门店以小包间为主，拥有单独配置的厨师团队和新菜研发团队。刘正说，该餐厅(cāntīng)周围聚集(jùjí)着(zhe)大量写字楼，商务宴请是该餐厅主要营收来源。因为商务宴请的减少，这家(zhèjiā)店今年每个月都维持在盈亏线上。“今年上半年能明显观察到，周边的一些写字楼空置率提升得比较明显。” 小吊梨汤(xiǎodiàolítāng)位于海淀区中关村科技园的(de)分店和望京的分店也遇到了类似的困境。两家餐厅地处商务区聚集地，餐厅营收下滑明显。相比之下，以接待(jiēdài)家庭和亲友类消费者为主的门店，业绩反而能(néng)维持或者增长。 （图(tú)/unsplash） 除了包间消费频次在(zài)下滑，包间内人均消费标准也在降低。 御掌柜、北平三兄弟联合创始人梁丽印象(yìnxiàng)深刻的是，几年前，预订包间的客户通常会将餐标定在数千元(shùqiānyuán)，并让餐厅帮忙搭配餐食，或者直接(zhíjiē)选择包含东星斑的商务套餐。 但从(cóng)2020年开始，包间内高价格菜品的点(diǎn)单率越来越低，客户预订包间时的人均标准也越来越低。“今年以来，商务套餐的点单率可以说(shuō)已减少到极致。” 为了适应商务消费取向的改变，梁丽推出了不包含东星(dōngxīng)斑等高价菜品的商务套餐，转而增加了多个价格(jiàgé)在100元以下的家常菜。 梁丽说：“以前即使包间内商务宴请的人数较少，为了场面好看，菜品也(yě)会(huì)摆满整个大圆桌。但现在为了维持体面(tǐmiàn)，部分商务宴请甚至会挪到散台，500多元就能点满满一桌子菜。” 据北京大鸭梨餐饮集团副总经理尤泽玉介绍，今年前(qián)五月(wǔyuè)，大鸭梨烤鸭店内的(de)商务宴请数量相比去年同期(qùniántóngqī)下降了30%以上，包间内的人均消费金额也从130元—150元下滑至目前的100—120元。 在与国贸分店的老客户沟通(gōutōng)中，客户给尤泽玉的反馈是，今年业绩波动较大，吃饭场景下的沟通合作数量变少。同时，业绩压力层层传导，公司(gōngsī)在商务宴请上降本增效(jiàngběnzēngxiào)，允许员工报销的人均(rénjūn)餐标也大幅下降。 采访中，多位餐饮企业负责人提到，包间消费下滑趋势自2021年前后开始显现，而在最近一年(yīnián)这种下滑趋势变得尤为明显。包间的老顾客频繁提及“报销(bàoxiāo)标准越发(yuèfā)严格”“报销标准降低”，并且经常(jīngcháng)需要将发票拆分开来报销。 今年上半年(shàngbànnián)，御掌柜的包间涌入了许多意想不到(yìxiǎngbùdào)的消费人群。与商务宴请(yànqǐng)人群不同，这些消费者通常会提前在线团购套餐，并希望在包间内消费。 因为包间通常(tōngcháng)只服务8—10人的消费群体，梁丽只能根据消费人数(rénshù)决定是否婉拒团购消费者进入(jìnrù)包间。目前餐厅推出的最大规模团购餐为4人餐，其初衷是为了拉动散台的消费人气。 梁丽说，最近两年能明显感觉到，餐厅包间的(de)预订率虽然挺高，但消费(xiāofèi)主力逐渐从(cóng)商务宴请转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务。“虽然包间的人均消费有所下滑，但包间消费的整体营收、利润(lìrùn)仍高于散台。” （图(tú)/pexels ） 采访中，多家北京餐饮企业也表达了与梁丽类似的(de)市场观察。在他们(tāmen)看来，今年家庭式消费正逐渐取代(qǔdài)商务宴请，成为餐厅消费的新主力。家庭聚餐的消费者无论选择在包间还是散台，点餐时都更加理性，而非(fēi)讲究场面好看。 今年五月，花家怡园旗下一家餐厅共举办(jǔbàn)了37场婚宴以及数十场寿宴、宝宝宴。高峰时，餐厅一晚上能送出几十份长寿面(chángshòumiàn)。 南金刚(jīngāng)说，现在已经没有所谓的大客户，餐厅收入至今能(néng)保持稳定的原因就是客户够多、够广。尽管人均消费标准在下降，但只要包间能持续有客人，“薄利多销”的模式(móshì)也能成为餐厅的一种优势。 不同于动辄数千元的商务消费(xiāofèi)(xiāofèi)，南金刚介绍(jièshào)，家庭式消费的特点是不一定要吃海参等高单价餐品，而是会搭配许多单价为几十元的菜品，包间的消费总额一般在1000元左右。 去年下半年，为了(le)适应消费取向的改变(gǎibiàn)，花家怡园调整了菜单产品结构，在保留商务宴请必备的高端菜的同时，推出了许多价格更贴近老百姓(lǎobǎixìng)消费需求的菜品。今年前(qián)五月，餐厅的整体客流量也比去年同期有所上升。 与此同时，为了吸引潜在的(de)家庭式消费群体，去年(qùnián)花家怡园还制定了“将餐厅打造成(zàochéng)大众点评必吃榜”的目标。南金刚说：“以前客户主要是通过口口相传的方式了解花家怡园，现在我们要建立(jiànlì)一个多维度的综合评价体系，做普通人也能消费的餐厅，提高餐厅的翻台率。” 在刘正的观察中(zhōng)，家庭消费的另一项特点是“菜量刚好合适(héshì)，喝酒较少”。因此，小吊梨汤会注重给(gěi)予消费者仪式感，包括服务员帮忙给家庭拍照或拍摄短视频，打造生日(shēngrì)宴和学生聚会等特色服务。在家庭聚会套餐中，还会赠送文创水杯、背包等小礼品。 刘正表示：“以前，商务(shāngwù)消费讲究免打扰、喝酒较多，赠送(zèngsòng)的礼品多是联名文化用品。现在，我们要将服务(fúwù)侧重点转向家庭消费。尽管包间的人均消费有所下滑，但餐厅整体翻台率出现了明显提升。” 北京统计局数据显示，2024年，北京限额以上餐饮企业(cānyǐnqǐyè)（年主营业务收入200万元(wànyuán)及以上的餐饮企业）的营收总额约为1015亿元，但利润总额(lìrùnzǒngé)仅有约5.7亿元（同比下降81.3%），全年(quánnián)利润率低至0.57%。其中，提供正餐服务的限额以上餐饮企业，营收超5012亿元，但利润总额为亏损(kuīsǔn)超过1.5亿元。 进入2025年，北京餐饮低利润(lìrùn)现象未能(wèinéng)改善。2025年一季度，北京限额以上餐饮企业营收总额为(wèi)259.1亿元，利润总额为亏损5219万元。 梁丽很怀念以前餐饮高利润率的(de)时代，但她也认识到这样的时代已(yǐ)一去不复返。她说：“餐饮企业卖出1000元的餐食，可能净利润还不足50元。净利润率能保持在5%—8%的餐企已(qǐyǐ)算是(suànshì)行业内非常优秀的企业。” 当消费主力(zhǔlì)从商务消费逐渐转向家庭亲友消费时，餐饮企业开始主动(zhǔdòng)变革。 变革的第一步指向(zhǐxiàng)了调整包间(bāojiān)的数量和布局。在(zài)小吊梨汤旗下的部分门店，周末门店正常保留包间，而在工作日，包间的圆桌会被替换成三张小方桌并接待散客，以此提升包间的利用率。 刘正说，由于包间消费通常有人数或最低消费限制，工作日包间可能会出现空置现象。但将包间替换成(tìhuànchéng)小桌(xiǎozhuō)后，中午一个包间可以接待4到6桌客人，间接提高了包间的(de)利用率。 在新(xīn)开的标准型门店中，小吊梨汤也(yě)大幅缩减了包间的数量，将原本用于建设包间的空间改为增加(zēngjiā)卡座。据刘正介绍，新标准型门店的卡座数量从原来的3—4个增加至6—10个。卡座通常能容纳4人及以下消费，私密性介于散台(sàntái)和包间之间。 其次，餐饮企业曾经倾注在包间(bāojiān)上的热情开始转向家庭消费，表现形式包括(bāokuò)适当降低菜品价格，欢迎家庭消费群体进入包间。 （图(tú)/pexels ） 今年以来，北京大鸭梨餐饮集团就着手开设新的“大鸭梨小精品店”，该门店运营形式类似于便民餐厅，门店设有档口卖(mài)熟食，门店内不设包间，运营理念是“好吃不贵，满足普通(pǔtōng)老百姓(lǎobǎixìng)的用餐需求”。 尤泽玉说，即使尽可能做好产品与服务，餐厅也很难扭转商务消费的下滑(xiàhuá)。为此，餐企需要更多(duō)去挖掘(wājué)普通人的消费。“小精品店就是集团的一个转型战略，门店在提供优质服务的同时，对(duì)餐品单价做了一定下调，目的就是为了吸引更广的消费人群(rénqún)，尽最大努力弥补商务消费的下滑。” 2024年年中，在做餐厅大菜单更新时，旺顺阁·北京(běijīng)菜也调整了菜品结构和价格，客单价下降约20元。今年(jīnnián)4月，旺顺阁还(hái)与北京万寿寺和满汉全席非遗传(yíchuán)承人齐金柱大师联名推出了寿宴套餐，重点抓住家庭寿宴场景。 旺顺阁方面表示，为了接待(jiēdài)儿童生日宴、老人寿宴、结婚纪念日等消费场景，门店包间可以(kěyǐ)为消费者提供定制化布置与服务。寿宴套餐启动一个月后(hòu)，寿宴接待从原来的(de)平均2.6桌/天/店上升至2.8桌/天/店。 为迎合商务宴请的消费取向，过去多年，旺顺阁·北京菜打造了一系列“包间文化”。比如，部分旺顺阁门店根据顾客需求在包间内提供(tígōng)掼蛋桌、会(huì)议投屏、音响设备等配套服务；能为公司常客定制以公司名称命名的包房门牌号；此外，会提前询问预订包间的客户的用餐性质(xìngzhì)和点菜需求，进而提前预留(yùliú)菜品并为客人推荐(tuījiàn)菜品搭配。 旺顺阁·北京菜方面表示，商务客群更注重餐厅环境和服务水平，较少使用(shǐyòng)平台团购且希望(xīwàng)有个性化定制。去年，商务宴请占旺顺阁包间消费(xiāofèi)的比例在60%以上。 不可忽视的(de)是，商务宴请一直是北京餐饮业的重要支撑。在(zài)适应商务消费下滑(xiàhuá)、迎合家庭消费的过程中，餐厅利润率不可避免地被压缩。为此，餐饮企业也进一步探索开源节流。 为降低运营成本(chéngběn)，今年以来，北京大鸭梨餐饮集团(jítuán)旗下多家门店店长数次找到房东，提到在目前的情况下，高房租阻碍了餐厅的可持续(chíxù)发展，希望能适当降低房租。但多数房东最终还是选择了拒绝。 尤泽玉表示(biǎoshì)：“餐厅的房屋租赁合同很多是在3—5年前签订(qiāndìng)的，曾经的高房租在当下就像一座大山，让餐饮企业举步维艰。但房东(fángdōng)们似乎还没感受到餐饮消费的起伏。可能只有当餐(dāngcān)企批量倒闭后，房东才会接受房租降价。” 降低房租这条路走(zǒu)不通(bùtōng)后，尤泽玉只能选择降低人工成本来节约运营支出。一直以来，他的餐厅都会根据生意起伏快速调整员工数量。 尤泽玉说，在前(qián)几年餐饮行情较好时，连锁餐厅确实解决了很多(hěnduō)人(rén)的就业。但现在因营收下滑，一个高峰时容纳60人就业的餐厅，现在可能只需要40人。 北京统计局数据显示(xiǎnshì)，2024年，从事限额以上餐饮业活动的从业人员平均数(píngjūnshù)为27.9万人，同比下降2.5%，相比2023年减少了(le)7100余人。 展望餐饮企业的未来(wèilái)，餐饮行业老兵尤泽玉感慨道：“我们(wǒmen)始终充满希望，但未来究竟会怎样，我们也无法预料。”